Trong khi lòng đỏ trứng nguội, anh ta hướng những người đập vào lòng trắng trứng, đặt máy trộn ở tốc độ cao khiến bong bóng nhỏ cười khúc khích sang một bên của bát, nơi một số ít trở nên nhiều cho đến khi chúng bị bọt trắng tăng lên và sau đó nằm xuống Một lần nữa trong các patters và ridges, để lại một thiết kế phức tạp như xương sườn của một chiếc lá sau khi các máy đánh bóng
While the egg yolks cooled, he directed the beaters at the egg whites, setting the mixer on high speed that sent small bubbles giggling to the side of the bowl, where a few became many until they were a white froth rising up and then lying down again in patters and ridges, leaving an intricate design like the ribs of a leaf in the wake of the beaters
Erica Bauermeister, The School of Essential Ingredients