Nhà máy hương vị tạo ra mong muốn hóa học. Chúng tôi phun, mực và tiêm hàng trăm triệu pound hóa chất đó vào thực phẩm mỗi năm, và sau đó chúng tôi thấy mình ngạc nhiên và hoảng hốt rằng mọi người tiếp tục ăn. Chúng tôi đã trở nên tài năng trong việc ngâm thức ăn của chúng tôi trong sự giả mạo đến nỗi nguyên nhân hàng đầu của cái chết có thể phòng ngừa được – hút thuốc – mang lại sự tương đồng với nguyên nhân hàng đầu thứ hai của cái chết có thể phòng ngừa – béo phì.
Flavor factories churn out chemical desire. We spray, squirt, and inject hundreds of millions of pounds of those chemicals on food every year, and then we find ourselves surprised and alarmed that people keep eating. We have become so talented at soaking our food in fakeness that the leading cause of preventable death – smoking – bears a troubling resemblance to the second leading cause of preventable death – obesity.
Mark Schatzker, The Dorito Effect: The Surprising New Truth About Food and Flavor