Chúng ta có thực sự muốn đi du lịch trong các popemobiles niêm phong ẩn dật qua các tỉnh nông thôn của Pháp, Mexico và Viễn Đông, chỉ ăn ở các quán cà phê đá cứng và McDonalds? Hay chúng ta muốn ăn mà không sợ hãi, xé vào món hầm địa phương, thịt bí ẩn của Taqueria khiêm tốn, món quà chân thành của một cái đầu cá nướng nhẹ? Tôi biết những gì tôi muốn. Tôi muốn tất cả. Tôi muốn thử mọi thứ một lần.
Do we really want to travel in hermetically sealed popemobiles through the rural provinces of France, Mexico and the Far East, eating only in Hard Rock Cafes and McDonalds? Or do we want to eat without fear, tearing into the local stew, the humble taqueria’s mystery meat, the sincerely offered gift of a lightly grilled fish head? I know what I want. I want it all. I want to try everything once.
Anthony Bourdain, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly