Nếu tôi đã nghĩ rằng tủy thịt bò có thể là một địa ngục của rất nhiều công việc cho không có nhiều sự khác biệt, tôi không cần phải lo lắng. Hương vị của tủy rất phong phú, thịt, mãnh liệt theo một cách gần như quá nhiều. Trong trạng thái ngày càng đồi trụy của tôi, lúc đầu tôi không thể nghĩ gì nhưng nó có vị như tình dục thực sự tốt. Nhưng có một cái gì đó nhiều hơn thế, thậm chí. Những gì nó thực sự có vị như cuộc sống, sống tốt. Tất nhiên con bò tôi nhận được tủy từ có một cuộc sống khá nhảm nhí – rất nhiều đám đông và quá mức và thực phẩm nhạt nhẽo có thể hoặc không thể là họ hàng. Nhưng sâu trong xương của anh ấy hoặc cô ấy, có một khả năng cho niềm vui hoang dã. Tôi có thể nếm nó.
If I had thought the beef marrow might be a hell of a lot of work for not much difference, I needn’t have worried. The taste of the marrow is rich, meaty, intense in a nearly-too-much way. In my increasingly depraved state, I could think of nothing at first but that it tasted like really good sex. But there was something more than that, even. What it really tastes like is life, well lived. Of course the cow I got marrow from had a fairly crappy life – lots of crowds and overmedication and bland food that might or might not have been a relative. But deep in his or her bones, there was a capacity for feral joy. I could taste it.
Julie Powell, Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously