Tiến sĩ Jens Kjeldsen-Kragh, M.D., thuộc Viện Miễn dịch học và Thấp khớp tại Bệnh viện Thấp khớp Quốc gia Oslo, đã thực hiện một nghiên cứu về tính hữu ích của thực phẩm chay trong viêm khớp. Ông phát hiện ra rằng việc chuyển sang chế độ ăn chay dẫn đến sức mạnh nắm bắt được cải thiện và ít đau hơn, sưng khớp, dịu dàng và cứng khớp buổi sáng ở khoảng 90 % một nhóm bệnh nhân viêm khớp, so với đối chứng ăn một chế độ ăn uống thông thường. Các bệnh nhân nhận thấy sự cải thiện trong vòng một tháng và nó kéo dài trong suốt cả thí nghiệm kéo dài một năm. Bác sĩ Kjeldsen-Kragh đã kết luận rằng khoảng 70 % bệnh nhân được cải thiện vì họ tránh được chất béo có khả năng thúc đẩy quá trình viêm.
Dr. Jens Kjeldsen-Kragh, M.D., of the Institute of Immunology and Rheumatology at the National Rheumatism Hospital of Oslo, conducted a study about the usefulness of vegetarian foods in arthritis. He found that switching to a vegetarian diet resulted in improved grip strength and much less pain, joint swelling, tenderness and morning stiffness in about 90 per cent of a group of arthritis patients, compared with controls eating an ordinary diet. The patients noticed improvement within a month, and it lasted throughout the entire year-long experiment. Dr. Kjeldsen-Kragh concluded that about 70 per cent of the patients improved because they avoided fats that are likely to instigate the inflammation process.
H.K. Bakhru