Ăn uống là một hành động nông nghiệp, ‘như Wendell Berry nổi tiếng nói. Nó cũng là một hành động sinh thái, và một hành động chính trị, quá. Mặc dù nhiều điều đã được thực hiện để che khuất sự thật đơn giản này, cách thức và những gì chúng ta ăn quyết định đến một mức độ lớn mà chúng ta tạo ra cho thế giới – và những gì sẽ trở thành của nó. Ăn với ý thức đầy đủ hơn về tất cả những gì đang bị đe dọa có vẻ như là một gánh nặng, nhưng trong thực tế, một vài điều trong cuộc sống có thể đủ khả năng hài lòng. Để so sánh, những thú vui của việc ăn uống công nghiệp, có nghĩa là ăn uống trong sự thiếu hiểu biết, là thoáng qua. Nhiều người ngày nay dường như không có nội dung ăn uống ở cuối chuỗi thực phẩm công nghiệp, không có suy nghĩ trên thế giới; Cuốn sách này có lẽ không dành cho họ.
Eating is an agricultural act,’ as Wendell Berry famously said. It is also an ecological act, and a political act, too. Though much has been done to obscure this simple fact, how and what we eat determines to a great extent the use we make of the world – and what is to become of it. To eat with a fuller consciousness of all that is at stake might sound like a burden, but in practice few things in life can afford quite as much satisfaction. By comparison, the pleasures of eating industrially, which is to say eating in ignorance, are fleeting. Many people today seem erfectly content eating at the end of an industrial food chain, without a thought in the world; this book is probably not for them.
Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals